2023年从更高的高度认识发展食用菌产业的意义 【完整版】食用菌高质量发展大会讲话稿
从更高的高度认识发展食用菌产业的意义 从更高的高度认识发展食用产业的意义陕县农广校郭仲儒目前，食用菌生产通过近40年的快速发展，生产技术不断进步，生产规模不断扩大，食用菌产品也逐步从人们所接受，成为下面是小编为大家整理的从更高的高度认识发展食用菌产业的意义 ,供大家参考。
从更高的高度认识发展食用产业的意义
陕县农广校
郭仲儒
目前，食用菌生产通过近40年的快速发展，生产技术不断进步，生产规模不断扩大，食用菌产品也逐步从人们所接受，成为一种喜欢的产品，但是，在目前食用菌的发展阶段，人们还只是将食当做一类高档蔬菜，农民栽培食用菌当做一个致富项目。食用菌产业的重大意义和广阔前景，大多数人并不了解。认识的高度不够，造成对产业的规划、技术研究方向、加工销售等方面产生很大影响。本文作者试图从营养学、生物学和人类社会对食物追求的高度来论述发展食用菌的意义。
一、食用菌是一类营养价值极高的新型食品。
1、食用菌产品的蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值优于植物食品和动物性食品。
传统的农业可划分为种植村和养殖业。种植业所生产的粮食、果蔬是人类必须营养来源，但是，种植业产品中的蛋白质含量很低，不能满足人类的营养需求。于是，人们就发展了畜牧业，从动物食品中获到大量的蛋白质。但动物食品中，脂肪含量很高，导致了人类各种现代疾病。
食用菌是介于植物产品和动物产品之间的食品，食用菌的蛋白质含量比植物性食品高很多，干品蛋白质含量和肉类差不多，但脂肪含量却很低，能够很好地满足人类的营养需要，被称为“健美食品”。
2、食用菌中的维生素含量高于大多数果蔬产品。
维生素是人类必须的一类营养物质。水果和蔬菜中含量较高，人们大多数通过食用蔬菜来获取身体必须的各种维生素。食用菌鲜菇中VC、VB、VD含量都很高。例如：公认维生素含量很高的大白菜，每100克中含VC大约31毫克，而100克鲜草菇中VC含量可达206毫克。摄取大量的维生素被认为是长寿秘诀之一，多食用食用菌产品，有利于人们提高抵抗力，有利于长寿。
3、食用攻有很高的药用和食疗价值。
在我国历史上，人们很早就将许多食用菌视为治病的药物。灵芝被传说成能够起死回生的“仙草”。银耳被历代中药大家认为是“润肺、补气、美容”的良药。现代医学研究认为，食用菌中含有的大量“菇类多糖”是治疗和预防癌症的良药。菇类多糖是人体“干扰素”的诱导素，能够起到增强人本抵抗力和治疗癌症的作用。在民众更加重视“食疗”作用的今天，食用菌产品作为一类新型的保健食品，将会逐渐被人们所追捧。
4、食用菌是一类少有的安全食品。
食用菌的生长周期短，从菇蕾开成到采收一般都在10天左右，一般不需要使用农药。即使食用菌发生了病虫害，一般菇农也无法施药，因为食用菌对农药的耐受力很差，施用农药会直接将食用菌杀死。中国目前食品安全问题十分严重，食用菌产品，特别是鲜品，是为数不多的安全食品。
二、食用菌产业最终将发展成为与种植业和畜牧业并列的“菌业”。
1、从生物学角度来看食用菌产业的地位。
生物界有三大类生物，在生物分类学上称为动物界、植物界和菌物界。
我们通过养殖高等动物，获得肉、蛋、奶、毛皮等生活必须品。我们通过种植高等植物来获得粮食、水果、蔬菜、木材等生活必须品。现在，我们同样可以通过栽培高等真菌（食用菌）来获得一种高级食品。
植物利用自然界的无机物，通过光合作用，来形成有机物，形成地球上所有生物的物质能量来源。动物通过食用植物体的可消化部分，来吸收营养，维持生命活动。而食用菌利用的是植物体中那部分动物（包括细菌等微生物）不能利用的部分——木质素和纤维素。食用菌可以将其它生物不能利用的木质素和纤维素转化成为人类（和其它动物）能够吸收利用的有机物。因此，从生物学地位上讲，食用菌产业与种植业、养殖业处于同等重要的地位。
2、从未来解决粮食安全问题的角度看食用菌产业的地位。
目前，世界人口已经突破60亿大关。2010年世界粮食产品已经达到22.8亿吨，而1981年世界粮食产品仅12亿吨，但粮食产量的增加却远远跟不上因人口增加而带来的需求增加。目前，世界上还有近1亿人口处于饥饿的威胁之中，世界各国都把粮食安全问题视为头等国策，非常重视。
由于建设用地不断增加，耕地面积不断减少，粮食总产量的增加变得越来越困难，怎样才能有效地解决粮食安全问题呢？
国际上许多专家提出，食用菌产业将是解决未来人类粮食来源的重要途径。
有专家测算，目前全世办每年由于农业生产产生的作物秸杆近40亿吨，如果将其中1/4拿出来生产食用菌，每年可以生产出10亿吨鲜菇，有科学家测试，一个体重70公斤的成年人，每天食用不到1千克的鲜菇，就可以满足身体需要。这样，每年每人需要消耗350千克的鲜菇。那么10亿吨的鲜菇就可以养活24亿人口。
科学家测算，每年世界上新增加的木质素、纤维素达到2000亿吨，如
果都拿来栽培食用菌，那将是人类取之不尽的食物来源。
三、食用菌产业是一个高效、劳动密集型、适合我国广大农村的新型产业。
1、食用菌产业有很高的生态价值。
目前，食用菌生产的原料主要是农作物秸杆及农产品加工下脚料。以前农民总是在作物收获后，将秸杆就地点燃，产生了很大的环境污染问题，这也成了每年地方政策非常头痛的问题。发展食用菌产业，将秸杆合理地利用，不但提高了生态利用率，而且对杜绝燃烧秸杆，对保护环境起到了很大作用。
食用菌生产还是一个清洁、无污染的产业。食用菌生产要求清洁的无菌条件，生产过程不产生任何污染物。相比较起来，畜牧业产生的污染就严重得多。养殖过程中动物会排放大量的二氧化碳和污浊的气体，还会产生大时的粪便，污染周围环境。有专家估算，人类向大气排放的温室气体中，有40%来源于养殖业。多发展食用菌产业，从食用菌中获取人体必须的蛋白质，减少养殖业，对减少温室气体排放，减少环境污染，提高生物利用率，都有很高的生态环保价值。
2、食用菌产业是一个高效的产业。
食用菌的生产周期，几乎比任何种植业、养殖业的周期都短。例如，草菇从开始栽培到采菇仅用10天左右的时间。生产周期短，就提高了土地的利用率，提高了经济效益。在国外的一些高效栽培的菇房，在同一个菇房内，每年可以种植食用菌8次，每平方米面积每年可生产鲜双孢菇117公斤。按我国市场双孢蘑菇每公斤8元的平均价，每平方米土地的产值可
达936元。这样，一亩土地的年产值可达62.4312万元。提高设备投入和引进先进技术，食用菌的生产效率和经济效益可以远远超越其他种植业和养殖业。
3、食用菌产业是一个适合我国农村劳动密集型产业。
食用菌生产一般是半工厂化生产，产业化率高，管理要求精细，是一个劳动密集型产业。现在农村存在大量剩余劳动力，由于城市生活成本较高，农村劳动力很难在城市长期生存。发展食用产业，就地安置剩余劳动力，对农村的稳定和经济的发展有着重要的意义。
综上所述，我们要站在更高的高度上来认识发展食用菌产业的意义。不要仅仅将食用菌生产看成生产一种高档蔬菜。不要仅仅盯着鲜菇生产，不要总是追求高档产品去满足少数人需求。要抓紧研究推广大宗作物秸杆栽培技术，开发食用菌原料作物种植，为大规模生产打牢基础。要加大对食用菌产品的加工研究，开发多种食用菌食品，加强食用菌烹调研究，让食用菌突破蔬菜的地位限制，扩大消费量，从而增加需求，从根本上增加食用菌产业的规模，使食用菌产业早日发展成为“菌业”，为人类的发展造福。